Дрессинг этого салата из йогурта, феты и огурцов получается очень очень нежным и свежим. Выбирайте для него огурцы с тонкой кожурой, либо предварительно удалите толстую грубую кожуру. Лосось в этом рецепте разминается вилкой на небольшие кусочки и смешивается с остальными ингредиентами. Это интересная альтернатива обычному запеченному в духовке цельному филе. Оставшимся салатом можно насладиться в холодном виде на обед на следующий день, просто освежи его соком лайма и свежей зеленью.
Ингредиенты
- 3 филе лосося по 170 гр
- 180 г кускус
- 150 г руккола
- 150 г греческий йогурт не обезжиренный
- 60 г фета раскрошенная
- 1 огурец среднего размера
- 2 ст.л. оливковое масло
- 1 ч.л. молотый тмин (или зира)
- ½ ч.л. куркума
- 2 шт. лайм один разрезать пополам, из второго выжать сок.
- По вкусу петрушка или укроп свежие листья и нежные стебли, грубо нарезанные
- По вкусу мята свежие листья, грубо нарезанные
- 2-3 пера зеленый лук
- По вкусу соль и перец
Приготовление
- Разогре духовку до 200 градусов. В центр противня выложи филе лосося, кожицей вниз. Промокни филе салфеткой, чтобы удалить лишнюю влагу, и покрой их оливковым маслом. Двух столовых ложек масла должно быть достаточно. Посоли, поперчи, посыпь сверху половину чайной ложки молотого тмина и столько же куркумы.Половинку лайма также смажь оливковым маслом и положи в угол противня срезанной стороной вверх.
- Запекай лосось на средней решетке примерно 20 минут, пока он не станет молочным по краям и розовым в центре. Вынимай противень из духовки и дай лососю немного охладиться.
- Пока лосось запекается, приготовь кускус. В небольшой кастрюле на среднем огне поджаривай кускус 3-4 минуты, постоянно помешивая, пока не почувствуешь аромат. Добавь 3 чашки воды, посоли, накрой крышкой и доведи до кипения. После чего сбавь огонь, и дай ему довариться 8-10 минут, пока практически вся вода не впитается. Слей остатки воды, используя дуршлаг. Верни кускус в кастрюлю, добавь оливковое масло, рукколу и хорошо перемешай.
- Теперь приготовь заправку. В сервировочной салатной чаше смешай йогурт с водой комнатной температуры (примерно четверть чашки воды) и соком из одного лайма. Взбей до получения однородной массы. Добавь оставшиеся 1/2 чайной ложки тмина плюс 30 граммов феты, большую часть зелени (оставь немного для гарнира) и огурец. Огурец можно нарезать максимально мелко или потереть на терке. Хорошо все перемешай, приправь солью по вкусу.
- Добавь приготовленный кускус с рукколой в йогуртовую смесь. Удали лосось с кожицы, раздели его на слайсы вилкой. Добавь половину лосося в кускус, перемешивая. Сверху уложи оставшиеся кусочки лосося и феты, укрась нарезанным зеленым лучком, петрушкой и мятой. Сверху выжми сок из запеченной половинки лайма. Оставшуюся свежую половину лайма разрежь на четвертинки и используй при сервировке.
Примечание
Если приготовить заправку заранее, аромат тмина и трав раскроется сильнее.
